◎琵琶の長寿　呑みきり純米
池本酒造有限会社
酒度＝＋３．５　酸度＝１．８
原料米＝玉栄、山田錦、日本晴
精米歩合＝（麹）５５～６０％　（掛）６０％

キャップを取るとシャンメリー栓が出てきたのであちゃー生酒か、と覚悟したが、味はすっかり熟れていて生という感じはしない。製造年月Ｈ17年9月とあるので落ち着いたのかもしれない。
酸が高いようだが、テンションの高い酒というわけではなく、ゆるゆるとした、しかもぬくぬくといた旨みのある佳酒である。たぶん酸があるのでだれないのだろう。
琵琶湖の連想がそう思わせるのか、止まった水のような感覚、鯉のような淡水魚の感じがある。


※呑み切り
土用の入りから盆時期にかけて、春に調合・火入れ貯蔵した酒がどのように育っているか
各タンクを呑み切り（タンクの下側部にある酒を出す穴の蓋を「ノミ」と言い、
そこから”出し呑み”という道具を使って酒をだすことを「呑み切り」と言います。）して
サンプル酒を取り出し、酒の熟成具合を見ます。「呑みきり純米」はこの作業から名づけられました。