神亀酒造（埼玉）
仙亀　80％山田錦　上槽中汲み　無濾過　純米生原酒
前回苦戦した仙亀であったが、これは素晴らしい出来。
開栓すると瓶口からは古酒のピュイイフュメのようなキノコや腐葉土、下草、火打石的複雑なアロマがほんのり。色はうっすらとでそれほど付いていない。
火入れの仙亀とは一転、整理された旨みが大変飲みやすく、洗練さえ感じる。
ちょっとカルチャーショックまで感じる味わいである。ブル白の古酒を高い金出して買う位ならこちらをストックしてエイジングを楽しんだ方が日本人として賢いのでは、とまで思う傑作。
常温では熟成の白ワインを思わせる味わい。燗を付けると古酒ならではの紹興酒的ニュアンスが蘇る。
2日目からは旨み成分全開で堂々たる風格。
こちらも無濾過のため、だんだんおりがらみに。
神亀酒造さん、お見逸れしました。素晴らしい酒造蔵です。

＊神亀酒造（埼玉）
＊日本酒度＋3～＋4
＊酸度1.5～1.6
＊アルコール度数　19～19.9度
＊原料米　山田錦　
＊精米歩合　80％
＊使用酵母　自家酵母
＊12ＢＹ